Barwne życie ulic Ho Chi Minh City
Piętrowy, kanciasty budynek z szarymi, poznaczonymi naciekami ścianami. Wciśnięty pomiędzy inne, podobnie umorusane...
Dzięki użyciu znikomych ilości olejów i tłuszczów oraz gigantycznych ilości warzyw i ziół, kuchnia wietnamska uważana jest za jedną z najzdrowszych kuchni świata. Charakterystycznymi składnikami dań są m.in. mięta, bazylia, imbir, limonka, sos sojowy, sos rybny, pasta krewetkowa.
Bardzo popularne są potrawy z owoców morza, ale wołowina i drób (szczególnie kaczka) podniebieniom wietnamskim nie jest obca. Dania podawane są z różnymi rodzajami makaronów (ryżowym, jajecznym) bądź z ryżem. Ciekawą odmianą dania jest „kleisty ryż” (sticky rice) – specjalna odmiana, która po ugotowaniu staje się ultra-kleista. Oczywiście są i sajgonki – zawinięte w papier ryżowy warzywne lub warzywno-mięsne pyszności. Serwowane są na dwa sposoby: smażone albo świeże z surowymi warzywami.
Najsłynniejszą zupą Wietnamu jest bogaty smakowo rosół na bazie wołowiny lub drobiu. Jego nazwa – pho – pochodzi od ryżowego makaronu, z którym jest podawany. Paletę wywaru urozmaicają świeże zioła, warzywa i sosy serwowane z każdą porcją dania: bazylia, pietruszka, koperek, czosnek, kiełki soi, plasterki chili w ostrej zalewie, sos cytrynowy lub limonkowy.
Popularne są również tzw. gorące kociołki (hot pot) – duże rondle z wywarem mięsno-warzywnym, do którego wkłada się po kolei różne składniki od mięsa, owoców morza, przez makaron, na warzywach kończąc.
Pomiędzy egzotycznymi dla europejskich podniebień daniami, znajdzie się też coś znajomo wyglądającego – kanapki. Kolonizatorzy francuscy rozpowszechnili bagietki, które z pewnymi lokalnymi modyfikacjami na stałe zagościły w wietnamskiej kuchni. Pieczywo w bánh mì (bánh – chleb, mì – pszenica) różni się od francuskiego oryginału tym, że do mąki pszennej dodana jest mąka ryżowa. Miks skutkuje w dużo bardziej puszystej wersji bagietki. Bánh mì podawane jest przeważnie z gotowanym, smażonym albo pieczonym mięsem: wieprzowiną, wołowiną lub drobiem. Popularne są również pasztety z wątroby wieprzowej, sardynki w sosie pomidorowym i smażone jajka. Wersje wegetariańskie z tofu czy samymi warzywami są mniej popularne, aczkolwiek każda kanapka obficie zaopatrzona jest w różnoraką świeżą zieleninę: kolendrę, ogórek, marchew, rzodkiew. Całość polana jest zazwyczaj ostrym sosem chili.
Po zakończonej uczcie koniecznie trzeba zamówić kawę. Wietnamski mocny napój stawia na nogi w oka mgnieniu i smakuje wyśmienicie. Podawany jest w filiżance nakrytej aluminiowym pojemniczkiem ze świeżo zmielonymi ziarnami kawy. Proszek zalany jest wrzątkiem, który przesącza się do filiżanki przez niewielkie sitko w aluminiowym kontenerku. Na dnie filiżanki znajduje się odrobina skondensowanego mleka, które nadaje kawie słodkiego smaku. W upalne dni warto zamówić mrożoną odmianę napoju: Cà phê sữa đá.
Lokalną kuchnię trzeba spróbować na dwa sposoby – w restauracjach i koniecznie w stoiskach ulicznych. Opcja druga jest dużo tańsza a nierzadko również smaczniejsza. Jeśli pojawiają się obawy związane z potencjalnymi kłopotami żołądkowymi (inna flora bakteryjna jedzenia, warunki sanitarne, itd.) warto zainwestować w zapobiegawczą terapię probiotykową. Jak sprawdzono na własnej skórze – działa.
Bedąc w Wietnamie, uliczne stoiska z jedzeniem znajdują się gdzie tylko okiem sięgnąć. Jest to zdecydowanie najbardziej rekomendowana przez nas opcja spróbowania zupy pho. Gdybyście jednak woleli usiąść w klimatyzowanym miejscu – mnóstwo restauracji zawsze znajduje się w okolicy. Jeśli jednak jesteście w Singapurze i macie ochotę na kuchnię wietnamską – gorąco polecamy Uncle Ho Tuckshop, restauracja prowadzona przez Wujka Ho, który podaje najbardziej autentyczną kuchnię z Hanoi.
Uncle Ho Tuckshop
100 Pasir Panjang Road #01-04, 118518 Singapore
Tel: + 65 9624 5761
Waluta – dong wietnamski (1PLN = 5600VND)
Wietnam jest niedrogim miejscem, chociaż jego rosnąca popularność turystyczna przyczynia się do miarowego wzrostu cen. Ceny restauracyjne wahają się między 9PLN/2.5USD/56,000VND a 199PLN/50USD/1,116,000VND w zależności od restauracji. Oczywiście zdarzają się i takie, gdzie za posiłek zapłaci się kilkaset dolarów, co tłumaczy się na miliony wietnamskich dongów. Między podróżującymi na budżecie popularnością będą się cieszyły uliczne stoiska oferujące lokalne przysmaki w cenach zaczynających się już od 2PLN/0.50USD/11,100VND.